Mousse de Goiaba Tropical
Martine G. Lima Chef Executivo de Cozinha Tropical da Bahia Hotel & Convention Center
  www.tropicalhotel.com.br

Ingredientes:

• 350 ml de suco de goiaba
• 800 gr de açúcar refinado
• 3 um de claras de ovos
• 300 ml de água
• 250 gr de chantilly
• 25 gr de gelatina sem sabor

Confecção:

Faz-se uma calda em ponto de fio com açúcar e água, bata as claras em neve e coloque a calda de açúcar, bater por três minutos para formar um glacê, e reserve.
Dissolva a gelatina na água em banho maria e reserve.
Misture o chantilly com metade do suco de goiaba e o glacê.
Misture o restante suco de goiaba com a gelatina dissolvida, em seguida misture tudo e coloque em uma porcelana ou taça de vidro e, leve a gelar por mais ou menos 4 horas, está pronto para servir.