Tarte de Ananás Merengada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 100 grs. de manteiga ou margarina derretida
• 200 grs. de bolacha Maria

Para o recheio

• 6 gemas
• 5 dl de leite gordo
• 1 colher e 1/2 de sopa de farinha maizena
• 100 grs. de açúcar
• 1 chávena de chá de ananás de lata escorrido e picado
• 3 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

Reduza a pó as bolachas.
Numa tigela misture a bolacha com a manteiga derretida.
Forre o fundo e os lados de uma forma de tarte amovível com este preparado, leve a forma ao frigorífico por 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio.
Aqueça o leite.
Bata as gemas com o açúcar, de modo a obter um creme fofo e espumoso.
Junte a farinha de maizena, diluída num pouco de leite frio.
Junte em fio, o leite aquecido.
Mexa bem e leve a lume brando para engrossar, mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte a este creme o ananás picado.
Mexa e encha a forma de tarte.
Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue.
Espalhe o merengue por cima do recheio da tarte.
Leve esta ao forno, pré-aquecido 200ºC, para dourar o merengue.