Bavaroise de Arlequim Chefe Amándio Gonçalves Colaboração do Restaurante"A Vela" Hotel Tivoli Ocean Park

Ingredientes:

• 200 g Natas Batidas
• 150 g de Claras Batidas
• 100 g de Leite
• 120 g Açucar
• 340 g de Polpa de Frutos (Kiwi, Morango, Laranja
• 6 Folhas de Gelatina
• 2 dl de Mirroir = Geleia
• 1 Colher de Sopa de Polpa de Morango
• Colher de Sopa de Polpa de Kiwi
• Colher de Sopa de Polpa de Larenja

Confecção:

Bater as claras em castelo e juntar ao açucar. Misturar tudo muito bem, juntar o leite, a gelatina até ficar tudo líquido e ligar junto as claras e as natas batidas. Dividir em 3 partes iguais e juntar as polpas de frutos.
Para ficarem bem colocadas no cilindro fazer por partes e colocar no frigirifico até juntar as 3 partes.

Notas Pessoais:

Num prato o Bavaroise guarnecido com frutos por cima. Fazer os balões com chocolate e dividir as geleias de frutos. Em cima morangos picados.