Bolo de Leite
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

Para o bolo

• 4 ovos 
• 3 chávenas de açúcar 
• 125 grs. de margarina ou manteiga derretida 
• 1 chávena de leite 
• raspa da casca de 1 limão 
• 3 chávenas de farinha de trigo 
• 1 colher de sopa de fermento em pó 

Para o xarope

• 2 chávenas de açúcar 
• 1 chávena e 1/2 de leite quente
• 1 dl de água

Confecção:

Barre abundantemente uma forma com buraco com margarina e polvilhe-a com farinha. 
Bata as gemas com 2 chávenas e meia de açúcar, não é necessário bater muito mas só ligar bem. 
Junte depois a margarina derretida a raspa do limão e o leite e mexa bem. 
À parte misture a farinha com o fermento. 
Bata as claras em castelo bem firme e no final, adicione a restante meia chávena de açúcar aos poucos e sem parar de bater. 
Por fim junte a farinha ao primeiro preparado e, de seguida junte as claras envolvendo bem. 
Deite na forma alise e leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 45 minutos convém verificar com um palito. 
Enquanto o bolo está no forno, deite 2 chávenas de açúcar numa caçarola, junte a água e leve ao lume até fazer caramelo claro. 
Retire do lume e adicione o leite quente. 
Volte a levar ao lume e deixe ferver até os grânulos do caramelo estarem desfeitos e o caramelo se tornar numa espécie de molho não muito espesso em que o leite fica todo coalhado (é mesmo assim). 
Quando retirar o bolo do forno pique-o ao de leve com a ponta de uma faca e regue-o com o molho (regue-o dentro da forma) ou pode desenformar e regar depois. 
Sirva frio.