Charlotte de Frutas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 7 ovos
• palitos la Reine q.b.
• 250 grs. de  Natas para Bater Parmalat
• + Natas para Bater Parmalat para o chantilly q.b.
• 250 grs. de manteiga
• 250 grs. de açúcar em pó
• 130 grs. de pêssegos em calda
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 130 grs. de miolo de noz
• 15 grs. de gelatina em pó
• 5 colheres de sopa de água
• 200 grs. de fios de ovos para decorar q.b.

Confecção:

Forre com os palitos la Reine uma forma de charlotte previamente untada com manteiga.
Os palitos devem ficar bem juntos e com a parte plana aderente às paredes.
Dilua a gelatina com o vinho do Porto e a água em banho-maria.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçada.
Misture com as gemas batidas e a essência de baunilha.
Bata até ficar uma mistura homogénea.
Adicione a gelatina derretida.
Junte os pêssegos cortados em pedaços não muito grandes, as nozes picadas.
Misture bem sem bater.
Bata as claras em castelo bem firmes.
Bata também as Natas para Bater Parmalat e misture às claras sem bater.
Envolva bem este preparado à mistura anterior.
Deite na forma e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Uma hora antes de servir, desenforme e decore com chantilly, pêssegos em calda e fios de ovos.