Chiquinhos da Ericeira
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4,5 kg. de açúcar
• 500 g de farinha de trigo
• 40 ovos completos
• 20 gemas de ovos
• leite q.b. 

Confecção:

Desfaz-se a farinha com o leite até ficar ralo.
Em seguida, juntam-se os ovos inteiros e as gemas e bate-se tudo muito bem.
À parte, põem-se num tacho 2, 5 litros de água juntamente com o açúcar e vai ao lume a ferver até ficar um pouco louro (experimente pôr um pouco num dedo e, se pegar, está bom).
Põe-se a mistura dos ovos mexendo sempre para evitar que os ovos cozam.
Depois, passa-se por um passador de rede e mexe-se de novo muito bem.
Vão ao forno em forminhas previamente untadas, tendo o cuidado de mexer sempre a massa antes de deitar nas formas.
Quando prontos, desenformam-se, polvilham-se com açúcar em pó, e põem-se em caixinhas de papel.