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Bavaroise
de Frutos Vermelhos
Colaboração do
Chefe de Pastelaria Helder Pinto - Bruxelas
Ingredientes
- 1000 gr de polpa de frutos
vermelhos
- 25 gr de gelatina em
folha
- 500 gr de natas
- 200 gr de claras
- 300 gr de açúcar
- 50 gr de álcool de morango ou
outro fruto vermelho(facultativo)
Confecção:
Meter a gelatina em bastante água
fria, bater as natas a 3/4 isto quer dizer não muito
batidas(onctuosa),e reserve no frigorifico.
Por numa caçarola não muito grande o açúcar com 30% do seu peso em
agua, e levar ao lume com um termómetro, por as claras num batedor e
quando o açúcar atingir 115°c comece por bater as claras e quando o açúcar
atingir 121°c deitar sobre as claras em fio sempre a bater.
Deixe bater até que fique morno quase frio, escorra a gelatina por num recipiente
e levar ao microondas para derreter mas sem ferver, deitar nas claras
sempre a bater, mas menos velocidade, depois juntar a polpa de frutos e
deixar misturar.
Retire do batedor e incorpore delicadamente as natas batidas. Pode
moldar em formas de aro redondo com um massa de pão-de-ló e levar ao
congelador para prender.
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