Creme de Pêssego Merengado
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 100 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé
• 3 ovos 
• 80 grs. de açúcar em pó
• 2,5 dl de leite gordo
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 lata e meia de pêssegos em calda
• uma pitada de sal

Confecção:

Escorra a calda e corte alguns pêssegos em pequenos cubos.
Reduza os restantes em puré.
Leve o puré a lume brando cerca de 20 minutos, mexendo sempre.
Junte os cubos 5 minutos antes de acabar.
Dissolva a farinha no leite frio e junte o chocolate partido aos bocadinhos.
Leve ao lume até levantar fervura e deixe cozer 5 minutos, mexendo bem.
Bata as gemas com metade do açúcar.
Fora do lume, junte-as aos poucos ao chocolate.
Mexa até obter um creme espesso.
Bata as claras em castelo, juntando a pitada de sal e o restante açúcar.
Divida o puré e os cubos de pêssego por taças individuais.
Acabe de as encher com o chocolate.
Cubra com as claras em castelo.
Leve ao forno 5 minutos, até as claras dourarem.
Sirva morno.