Ingredientes:

• 500 grs. de massa folhada (ver rec0990) ou massa folhada congelada
• 1 ovo

Para o creme russo

• 5 dl de leite gordo
• 250 grs. de açúcar
• 5 ovos
• 8 folhas de gelatina
• 1 casca de limão
• canela em pó q.b.
• açúcar em pó q.b. 

Confecção:

Prepare o creme, ponha as folhas de gelatina a demolharem num pouco de água fria cerca de 10 minutos.
Ponha o leite a ferver com a casca de limão.
Separe as gemas das claras.
Bata muito bem 200 grs. de açúcar com as gemas, junte a esta gemada o leite quente misturando bem.
Leve este preparado ao lume para engrossar um pouco sem deixar ferver.
Misture as folhas de gelatina espremidas, retire do lume e, mexa bem até dissolver a gelatina.
Deite o preparado numa tigela deixe arrefecer, sem deixar solidificar.
Depois do creme frio, bata as claras em castelo, adicionando no final os 50 grs. de açúcar, batendo bem para que fiquem bem firmes.
Misture as claras com o creme, envolva bem, deite o preparado num tabuleiro pequeno e leve ao frigorífico a solidificar algumas horas.
Estenda a massa folhada com cerca de 7 mm de espessura.
Corte tiras compridas com 7 ou 8 cm de largura.
Ponha as tiras num tabuleiro, pincele por cima com ovo batido, evitando que caia ovo nos bordos, de seguida pique-as com uma agulha de crochet ou tricot e leve a cozer em forno muito quente, deixando que fiquem bem cozidas, e para o final reduza um pouco o calor.
Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e, com cuidado, separe a parte de cima de cada tira, retirando com um garfo qualquer resto de massa que tenha ficado mal cozida.
Retire o creme do frigorífico e, com a ponta de uma faca, corte em tiras mais estreitas do que as do folhado.
Com uma espátula, descole as tiras do fundo do tabuleiro e coloque-as na parte inferior das tiras dos folhados.
Cubra com a parte superior e, aconchegue bem.
Com uma faca de serrilha, corte pedaços com 6 cm de comprimento.
Polvilhe com açúcar em pó, e sobre o açúcar desenhe linhas com canela em pó.