Soufflé Quente
de Limão e Maracujá
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

• 4 maracujás
• 1,5 dl de sumo de limão
• 5 ovos grandes (tamanho 1), com as claras e as gemas separadas
• 125 g de açúcar refinado
• casca de 2 limões, finamente ralada
• 1/2 colher de chá de sal
• açúcar em pó para guarnecer

Confecção:

Corte os maracujás ao meio.
Com uma colher, extraia a polpa, o sumo e as sementes de 2 frutos e coloque-os num recipiente com o sumo de limão.
Coe o sumo dos restantes maracujás para dentro de um recipiente.
Deite fora as sementes.
Misture o conteúdo do recipiente muito bem com um garfo.
Coloque as gemas num tacho de vapor duplo ou num recipiente à prova de calor que se adapte a uma caçarola com água.
Junte o açúcar, mexendo, e depois adicione a mistura de limão e maracujá a pouco e pouco.
Coloque a parte de cima do tacho duplo ou o recipiente sobre água em fervura branda e bata com uma colher de pau até a mistura ficar suficientemente espessa, para cobrir levemente o dorso da colher.
Retire o recipiente do lume, junte, mexendo, a casca de limão ralada e ponha de lado até arrefecer.
Entretanto, unte uma forma de soufflé ou outro recipiente fundo de ir ao forno de 9 dl.
Deite as claras numa tigela grande, com o sal, e bata-as até ficarem em castelo.
Com uma colher de metal grande, incorpore levemente as claras na mistura arrefecida de limão e maracujá, até ficarem bem incorporadas.
Deite a mistura no recipiente ou forma de soufflé e coloque no centro do forno pré-aquecido a 150ºC [T. 2] durante 50-60 minutos, até a parte de cima do soufflé ficar de um castanho-dourado-escuro.
Polvilhe levemente com açúcar em pó e sirva imediatamente, enquanto está alto.