Bavaroise
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

Bavaroise

• 8 claras 
• 200 gr açúcar 
• 4 folhas de gelatina incolor 
• 300 gr de ananás fresco

Molho

• 8 gemas 
• 200 gr de açúcar 
• 2.5 dl leite 
• 1 dl sumo de ananás sem gás 
• 1 ( colher café ) com canela em pó

Confecção:

Para preparar o Bavaroise: bater as claras em castelo e envolve-se o açúcar e o ananás cortado muito fininho e a gelatina, esta já desfeita num pouco de agua. 
Meter o preparado numa forma de Bolo Inglês, tendo sempre o cuidado de passar a forma por água fria, isto para que depois o preparado se desenformar melhor. 
Levar ao frigorifico durante mais ou menos 4 horas.
 
Para preparar o molho: bata as gemas com o açúcar, ferva o leite com o sumo de ananás e adicione-lhe as gemas e a canela, leve ao lume até engrossar mexendo sempre. 
Deixe arrefecer.

*NOTA: Na altura de servir a Bavaroise espalhe o molho por cima.