Pudim Boas-Festas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 100 g de manteiga
• 10 ovos
• 100 g de amêndoas
• 125 g de palitos à la reine
• 1 colher de café de canela
• 1 limão
• 125 g de passas
• 200 g de açúcar
• 25 g de fécula

Para o molho

• 2,5 dl de vinho tinto
• 2,5 dl de água
• 250 g de açúcar
• 1 casca de limão
• 1 cravinho
• 1 pau de canela
• 10 g de maisena
• 30 g de amêndoas
• 50 g de corintos

Confecção:

Bata a manteiga até ter um creme.
Junte, a pouco e pouco e alternadamente, as gemas, as amêndoas previamente raladas, os palitos à la reine ralados, a canela, a raspa da casca de limão e as passas demolhadas em água e enxutas num pano.
Bata as claras em castelo bem firme, junte o açúcar e a fécula misturados, bata bem e misture cuidadosamente ao preparado anterior.
Deite a mistura numa forma com buraco muito bem untada com margarina e polvilhada com farinha.
Cubra com uma tampa e leve a cozer em banho-maria no forno, durante 40 minutos.
Retire do forno e 5 minutos depois desenforme o pudim para o prato de serviço.
Regue com um pouco de molho de vinho e sirva o restante à parte numa molheira.
Molho de Vinho: leve a ferver durante 2 a 3 minutos o vinho, a água, o açúcar, a casca de limão, o cravinho e o pau de canela.
Desfaça a maisena em água fria e junte ao molho.
Deixe cozer mexendo sempre.
Junte as amêndoas cortadas em falhas e os corintos lavados em água morna e enxutos.
*Pode substituir os palitos à la reine por qualquer bolo seco (pão-de-ló, bolachas, etc.).