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Pastéis de Nata
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a Massa Folhada:
Recheio:
Confecção:
Faz-se um monte com a farinha e, no centro desta, vai-se deitando,
além da gema, a água necessária para que fique uma massa sobre o
tenro.
Estende-se por três vezes e, em cada volta, espalham-se 50 grs. de
margarina sobre a massa.
Dão-se duas voltas dobrando a massa (1/3 da superfície desta) da
direita sobre a esquerda, depois da esquerda sobre a direita e,
com uma vira-volta, vira-se a parte do fundo para a frente, antes
de tornar a estender; a massa não precisa de descansar e na
terceira volta, em vez de lhe dar as dobras, enrola-se com um
tapete.
Corta-se o rolo de massa em fatias com 2 cm. de intervalo, se as
formas forem pequenas, e um pouco mais largas, se as formas forem
maiores.
Põe-se uma rodela de massa em cada forma e estende-se com os dedos
polegares para forrar a forma toda.
O recheio: Batem-se as gemas, as natas
e o açúcar e leva-se para engrossar em banho-maria.
Depois deste creme ter arrefecido, deita-se uma porção dentro de
cada forma e levam-se estas ao forno até se apresentarem bem
dourados.
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