Bavarois Finíssimo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4,5 dl de Natas para Bater Parmalat
• 2 chávenas de chá, de café em grão
• 5 dl de leite gordo
• 7 ovos
• 300 grs. de açúcar
• 9 folhas de gelatina incolor
• óleo de amêndoas doces para untar a forma

Para a decoração

• 300 grs. de Natas para Bater Parmalat para o chantilly
• 30 pastilhas de chocolate ou de café

Confecção:

Ferve-se o leite e o café em grão com metade do açúcar.
Retire do lume, tapa-se, e ao fim de 20 minutos coa-se esse café com leite por um pano fino, disposto dentro de um passador.
Batem-se muito bem as gemas com o restante açúcar e, em estando uma mistura leve e esbranquiçada, rega-se com o café com leite amornado e leva-se ao lume em banho-maria, até o creme começar a espessar um pouco e querer aderir à colher.
Fora do lume, mas enquanto quente, adiciona-se a gelatina demolhada em água fria.
Depois de morno, incorpora-se-lhe as Natas para Bater Parmalat e deita-se na forma, que deve estar untada com óleo de amêndoas doces.
Ponha a forma no frigorífico durante umas horas.
Bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar em chantilly.
Desenforme o bavarois e decore com o chantilly passado pela seringa de pasteleiro e com as pastilhas de chocolate