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Sopa
Dourada
do
livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial
Verbo
Ingredientes:
Para
12 pessoas
-
0,5
kg de açúcar
- 24
gemas
- 250
g de amêndoa doce
- 300
g de fatias de pão-de-ló
- flor
de laranjeira
- frutas
cristalizadas
Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume para o pôr em meio ponto de espadana, deitando-se
algumas gotas de água de flor de laranjeira.
Achando-se o açúcar nesse meio ponto, retira-se do lume e molham-se as
fatias de pão-de-ló, que se põem a escorrer numa peneira.
O açúcar volta ao lume para chegar ao ponto de espadana, deitando-se
de seguida a amêndoa, que deve ser bem pisada, e deixa-se ferver mais
um pouco.
Retira-se do lume para arrefecer ligeiramente.
Vai-se deitando esta calda aos poucos nas gemas de ovos, que devem estar
bem batidas.
Mexe-se sempre sem parar, caso contrário coalha.
Deixa-se engrossar até fazer rugas e deita-se na travessa que tem as
fatias, cobrindo-as bem.
Guarnece-se com frutas cristalizadas picadas miudinhas
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