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Doce de Três
Sabores
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 2 litros de leite gordo
- 1 kg de açúcar
- 250 grs. de açúcar
- 200 grs. de chocolate para
culinária
- 10 gemas de ovos
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa bem cheia de
manteiga sem sal
- 1/2 chávena de chá de açúcar
em pó
- 1/2 colher de café de essência
de baunilha
Para
a decoração
Confecção:
Põe-se
a ferver o leite, com o 1kg de açúcar, e a baunilha até se
tornar espesso e tomar cor de caramelo.
À parte, ferve-se os 250 grs. de açúcar com a água, até
atingir o ponto de cabelo (32º Bumé).
Nessa altura retire do lume e deixando arrefecer um pouco e
misturam-se-lhe as 10 gemas e 1 clara previamente passadas por
um passador de rede.
Leve novamente ao lume mexendo sempre para não pegar ao tacho.
Tira-se quando estiver na consistência de um creme espesso, e
deixa-se arrefecer.
Derrete-se o chocolate em banho-maria com a manteiga e o
açúcar em pó.
Deita-se o caramelo, morno, numa taça de vidro ou tacinhas
individuais e alisa-se com uma espátula.
Sobre o caramelo, dispõe-se o doce de ovos e tapa-se tudo com o
chocolate.
Bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de
açúcar em chantilly.
Decore a taça ou tacinhas com um gradeado de chantilly.
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