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Doce
Real de Chocolate
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
a torta
- 100 grs. de farinha
- 4 gemas de ovos
- 2 claras
- 125 grs. de açúcar fino
- raspa da casca de 1 limão
- creme de chocolate (ver
receita)
Para
a mousse
Confecção:
A torta:
Batem-se as gemas com o açúcar e a raspa da casca do limão.
Quando estiver uma mistura fofa e esbranquiçada, acrescenta-se a
farinha e as claras batidas em castelo, alternando uma coisa e outra.
Deita-se a massa num tabuleiro bem untado com manteiga, coloca-se uma
folha de papel vegetal untado sobre o tabuleiro e mete-se no forno que
deve estar brando.
Deve estar pronta passado 15 minutos, ou pouco mais.
Desenforma-se sobre um pano humedecido, barra-se a superfície com o
creme de chocolate, enrola-se com cuidado e embrulha-se a torta num
papel ou pano seco, até arrefecer completamente.
Depois de frio, corta-se as fatias finas.
Forra-se uma forma lisa, previamente untada com manteiga.
Deita-se a mousse dentro e leva-se ao frigorífico, para prender.
Para desenformar, mergulha-se a forma em água quente.
Decore os intervalos com chantilly folhas de chocolate.
A mousse: Derreter o Chocolate para Culinária Nestlé e a
manteiga em banho-maria.
Retirar do lume e adicionar o rum e as gemas mexendo bem.
Bata as claras em castelo firme, juntando o açúcar aos poucos.
Envolva as claras ao preparado anterior sem bater.
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