Torta de Viana
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• cerca de 225 g de açúcar
• 110 g de farinha de trigo

Para os ovos moles

• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Pesam-se os ovos e toma-se o mesmo peso de açúcar.
Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e muito fofas.
Batem-se as claras em castelo bem firme e peneira-se a farinha.
Juntam-se à massa as claras e a farinha alternadamente; esta mistura faz-se sem bater.
Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado e polvilhado.
Leva-se a cozer em forno médio (cerca de 180ºC) até a massa se desprender dos lados.
Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola.
Junta-se um pouco desta calda às gemas e mistura-se bem.
Leva-se a lume brando só para engrossar um pouco.
Deixa-se arrefecer.
Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé e aparam-se as pontas.

*Variante: Recheia-se a torta com qualquer doce de fruta à excepção de marmelada.