Cavacas II
Juncal do Campo
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 16 ovos inteiros
• 4 gemas
• 15 colheres de sopa de farinha
• 15 colheres de sopa de azeite
• 1 cálice de aguardente
• raspa de 1 limão

Para a cobertura:

• 4 claras
• 500 g de açúcar
• sumo de 1/2 limão

Confecção:

Num alguidar deitam-se os ovos inteiros e as gemas, a farinha peneirada, o azeite, a aguardente e a raspa de limão.
Bate-se tudo com um batedor de arame durante 7 minutos.
Têm-se tigelinhas de barro vidrado bem untadas com azeite.
Deitam-se duas colheres da massa preparada em cada tigelinha e levam-se a cozer em forno muito quente durante 10 a 15 minutos.
Abre-se a porta do forno, fecha-se e deixam-se as cavacas acabar de cozer (cerca de 30 minutos mais).
Entretanto, batem-se as claras quase em castelo.
Junta-se o açúcar, colher a colher, batendo sempre.
Quando o preparado estiver bem espesso, junta-se o sumo de limão.
Assim que as cavacas saírem do forno, e com o dedo, «pintam-se» com as claras batidas com o açúcar.
Deixam-se secar.

*A cozedura que se descreveu refere-se à cozedura em forno de lenha (chamado forno de padeiro).
Em fornos a gás ou a electricidade, quando se diz para abrir a porta, deve reduzir-se um pouco o calor.