Ingredientes:

• 750 grs. de açúcar
• 7,5 dl de água
• 10 gemas de ovos
• 50 grs. de manteiga
• 30 amêndoas peladas, picadas grosseiramente e coradas
• canela em pó q.b.

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume, até ganhar ponto de pérola, quase fio (as gotas devem cair preguiçosas querendo formar fio).
Nessa altura, deite a manteiga e conserve a calda sobre a chama, até retomar o mesmo ponto.
Deite as amêndoas coradas e deixe ferver o que é rápido.
Pouco a pouco, deite a calda sobre as gemas como se fizesse uma maionese e, depois de já ter incorporado a calda toda, leve novamente ao lume brando, até engrossar mas sem deixar ferver.
Deite o preparado numa taça.
Sirva o doce frio polvilhado de canela.