|
Duchesses
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
- 200 grs. de farinha de trigo
- 75 grs de manteiga
- 1/8 de litro de leite gordo
- 1/8 de litro de água
- 5 ovos
|
|
Para
o recheio
Confecção:
Leva-se ao lume um tacho com a mistura de leite, água e manteiga.
Logo que comece a ferver, retire o tacho do lume e deita-se-lhe
toda a farinha de um só vez, mexendo muito bem com uma colher de
pau.
Leva-se o tacho novamente ao lume, para a farinha cozer, até a
mesma despegar facilmente do tacho e conseguir formar-se, com
ela, uma bola.
Deixa-se a massa arrefecer um pouco e, estando morna,
acrescentam-se-lhe os ovos, um a um, batendo muito bem entre
cada ovo.
Passa-se a massa através de um saco pasteleiro e formam-se uns
charutos, directamente sobre o tabuleiro.
Metem-se os tabuleiros no forno, que deve estar quente.
Quando os duchesses estiverem bem crescidos e dourados, deve-se
apagar o forno e deixá-los arrefecer.
Com uma tesoura, golpeia-se a superfície, introduzindo-lhe o
recheio de chantilly, com a ajuda de uma seringa.
Enfeite com fios de ovos.
O recheio: Bata as Natas para Bater Parmalat
geladas com o açúcar em chantilly.
| |
