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Tarte Transparente
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
- 250 grs. de farinha de trigo
- 60 grs. de açúcar
- 60 grs. de manteiga
- 2 gemas de ovos
- 1 pitada de sal fino
Para o recheio
Para o creme pasteleiro
- 2,5 dl de leite gordo
- 4 gemas de ovos
- 1 colher de chá de farinha de
trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- aroma de baunilha q.b. (fac.)
Para a gelatina
- 600 grs. de morangos
- 3 folhas de gelatina vermelha
- 6 folhas de gelatina branca
- 3 colheres de sopa de açúcar
Para a decoração
Confecção:
Tire os pés a todos os morangos, mas mantenha-os separados até à
altura de os empregar.
Prepare o primeiro recheio, reduzindo os 600 grs. de morangos a
puré, acrescentando alguma água se necessário para perfazer 9 dl
de líquido, juntando em seguida o açúcar e depois a gelatina
dissolvida em 1 dl de água a ferver.
Deite este preparado numa forma de 20 cm de diâmetro por 4 cm de
altura, lisa, sem chaminé e untada de óleo de amêndoas doces.
Leve este preparado ao frigorífico.
A seguir confeccione a massa pondo numa tigela todos os
ingredientes que a compõem e misture-os, sem trabalhar a massa,
mexendo apenas com as pontas dos dedos, sem ser preciso que
fique a massa lisa.
Convém não ser muito trabalhada pois pode ficar rugosa.
Estenda esta massa numa tarteira de fundo amovível com cerca de
22 cm de diâmetro e devidamente untada de manteiga.
Leve ao forno quente a cozer e ficar dourada.
Depois de cozida deixe-a arrefecer.
Entretanto prepare o creme pasteleiro batendo as gemas com o
açúcar, misturando depois a farinha e a seguir o leite
aromatizado com a baunilha.
Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
Deixe arrefecer um pouco, pois deve ser aplicada em morno.
Minutos antes de servir corte ao meio os morangos que se
destinam ao recheio (250 grs.) e cubra com eles o fundo da
tarte, esta ainda por desenformar mas já fria.
Sobre a fruta deite o creme pasteleiro morno, não deixando que
encha mais de 2/3 da tarte.
Logo a seguir desenforme a gelatina de morangos sobre a tarte,
não sem primeiro ter o cuidado de aquecer a superfície da geleia
para melhor colar ao creme. e ajudar a solidificar o conjunto.
Nessa altura desenforme a tarte usando o maior cuidado.
Deixe o fundo metálico para garantir mais firmeza e depois de
ter mudado a tarte para o prato de serviço, decore o topo com
chantilly e os morangos reservados para o efeito.
Batas as Natas para Bater Parmalat com
um pouco de
açúcar em pó em chantilly.
Decore a tarte com chantilly passado pelo saco de pasteleiro
munido de um bico de canelado ou outro.
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