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Sonho com Mousse de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para o suspiro
- 9 claras
- 750 grs. de açúcar
Para a mousse
Confecção:
Bata as claras em castelo, depois acrescente o açúcar aos poucos e
continue a bater, até ficar um preparado grosso e no qual possa manter a
colher a direito sem cair.
Corte 3 discos iguais em papel vegetal, pincele-os com manteiga
derretida e divida a massa de suspiro igualmente pelos três.
Meta em forno pré-aquecido, mas que nesse momento se reduziu para o
mínimo.
Deixe estar no forno até secar e enrijar (pode fazer o suspiro de
véspera).
Entretanto, prepara a mousse de chocolate, batendo muito bem as gemas
com o açúcar.
Derreter em banho-maria 2/3 do Chocolate para Culinária Nestlé,
partido em pedacinhos e ao qual juntou a manteiga.
Deixe arrefecer um pouco, e, juntar ao preparado anterior e, após bem
misturados, envolver suavemente as claras batidas em castelo firme.
Derreter o restante Chocolate para Culinária Nestlé com a
manteiga de Cacau (esta compra-se em farmácias) e, usando um pincel,
barre uma leve camada de chocolate na pedra da mesa da cozinha.
Em secando, raspe com uma faca, obtendo desse modo pequeníssimas lâminas
de chocolate que se destinam à decoração final.
Descole com cuidado os discos de massa de suspiro do papel e, se
necessário, humedeça este pelo lado do avesso.
Deite um terço da mousse sobre o primeiro disco, coloque um segundo
disco com outra parte da mousse e, para findar, o terceiro disco.
barre o sonho com a última parte da mousse e cole de lado os
dedos-de-dama aparados para ficarem todos do mesmo tamanho.
Sobre a superfície, deite as lâminas de chocolate e polvilhe com um
pouco de açúcar em pó.
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