Bavaroise de Chocolate e Pralin
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 250 grs. de chocolate para culinária 
• 16 gemas de ovos
• 600 grs. de açúcar
• 1 litro de leite gordo
• 30 grs. de gelatina
• 400 grs. de natas
• 200 grs. para o chantilly
• pepitas de chocolate para a decoração

Para o pralin

• 100 grs. de açúcar
• 100 grs. de amêndoas

Confecção:

Prepara-se o creme, batendo as gemas com o açúcar, até ficar um preparado leve e esbranquiçado.
Rega-se com o leite morno, e leva-se ao lume, em banho-maria, até começar a querer tornar-se espesso.
Não deixe ferver.
Nessa altura, tira-se do calor, adicionando-se-lhe a gelatina, previamente demolhada e bem escorrida.
Passa-se, por um passador fino, sobre o Chocolate para Culinária, ralado, e mexe-se até derreter o chocolate.
Deixa-se arrefecer antes de se lhe juntar o pó de pralin e, logo a seguir, a nata um pouco batida.
Deita-se o creme na forma e leva-se o bavarois ao frigorífico.
Desenforma-se quando gelado e, no topo, dispõe-se as restantes natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar.
Decora-se com pepitas de chocolate.
Pralin: Derrete-se o açúcar, até ficar liquido e, nessa altura, acrescentam-se as amêndoas, peladas e ligeiramente torradas.
Deixa-se alourar a mistura, até ficar cor de caramelo claro.
Retire do lume e deita-se logo sobre uma pedra mármore, untada com óleo de amêndoas doces, e, depois de frio, parte-se aos bocados e passa-se na máquina de moer amêndoa.
 

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