Barrigas de Freira em Pão-de-Ló 
e Regadas com Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

 Ingredientes:
 

• 150 grs. de Chocolate para Culinária
• 16 gemas de ovos
• 6 claras
• 500 grs. de açúcar
• 1 chávena de chá de água
• fatias de pão-de-ló q.b.
• manteiga q.b.

Confecção:

Leve ao lume numa caçarola o açúcar misturado com a água.
Deixe ferver até obter uma calda fraca.
Numa tigela, bata muito bem as gemas com as claras.
Deite um pouco de calda numa frigideira.
Leve ao lume e, quando levantar fervura, coza a gemada às colheradas.
Depois da parte inferior dos doces ter solidificado na calda, deite por cima de cada um pedacinho de manteiga e acabe de apurar.
Com uma espátula retire os doces e coloque-os sobre fatias de pão-de-ló.
Regue com a restante calda previamente levada a ponto forte.
Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria.
Retire do lume e adicione 1 colher de sopa de natas, misturando bem.
Ponha os doces num prato de serviço.
Em cima de cada doce, deite um pouco de creme de chocolate e sirva.

 

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