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Parfait de Chocolate Rico
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
o molho de baunilha
- 5 dl de leite gordo
- 1 vagem de baunilha
- 180 grs. de açúcar
- 3 gemas de ovos
- 1 colher de sopa de farinha
maizena
Confecção:
Leve ao lume a
água juntamente com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio
fraco.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Meça 6 dl da calda e reserve.
Bata as gemas de ovos e, mexendo sempre, junte a calda.
Passe por um passador fino e leve a lume brando, sem parar de mexer e
sem deixar ferver para espessar um pouco.
Retire, bata com um batedor de varas e deixe arrefecer.
Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria.
Quando o preparado de ovos estiver frio, envolva o chocolate.
Por fim, bata as natas em chantilly mas sem açúcar e envolva-as ao
preparado.
Forre uma forma rectangular e comprida com película aderente.
Encha com o preparado e leve ao congelador até gelar.
No momento de servir, desenforme sobre um prato gelado.
Decore com as lascas de chocolate e
regue com o molho de baunilha.
Molho de baunilha: Ferva o leite com a vagem de baunilha.
Numa tigela, ponha o açúcar, a manteiga, as gemas de ovos e a farinha
maizena.
Junte depois o leite, em fio e sem para de bater.
Leve a mistura ao lume, em
banho-maria, até engrossar, mexendo sempre.
Não deixe o creme ferver pois pode talhar.
Retire a vagem, deixe arrefecer e sirva.
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