Bolo de Fécula
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 400 grs. de Natas para Bater Parmalat
• 80 grs. de farinha de trigo
• 80 grs. de fécula de batata
• 4 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 200 grs. de açúcar
• 100 grs. de chocolate para culinária em lascas

Confecção:

Numa tigela bata as claras em castelo firme (reserve as gemas) com 3 colheres de sopa de água fria.
Mexendo, junte em chuva 175 grs. de açúcar, depois adicione as gemas, a farinha, a fécula, 1 colher de sopa de cacau e o fermento.
Forre um tabuleiro com papel vegetal untado e deite o preparado, dando-lhe uma forma rectangular, com cerca de 2 cm de espessura, e coza em forno quente durante 12 a 15 minutos, mas convém verificar.
Depois de cozido, desenforme sobre um pano de cozinha polvilhado com o restante açúcar.
Retire o papel e divida o bolo em duas partes.
Bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar em chantilly.
Envolva ao chantilly o restante cacau e o chocolate em lascas.
Disponha uma metade do bolo num prato de serviço e barre-o com 1/3 do chantilly, coloque por cima a outra metade e cubra e bolo com o restante chantilly, passado por um saco pasteleiro.
Decore com as cerejas.
Guarde no frigorífico até servir.