Ingredientes:

• 300 grs. de massa folhada fresca ou congelada

Para o creme de amêndoa

• 50 grs. de manteiga
• 50 grs. de açúcar
• 50 grs. de miolo de amêndoa peladas e raladas
• 1 ovo
• 1 dl de rum

Para o glacé

• 2 claras
• açúcar q.b.
• algumas gotas de sumo de limão ou de vinagre

Confecção:

Estenda a massa sobre o fino e forre com ela o interior de forminhas de queques.

O recheio: Amoleça a manteiga, acrescenta-se-lhe a amêndoa ralada e o açúcar.
Trabalha-se o preparado com as varas, para obter um mistura leve.
Por fim, adiciona-se o ovo e o rum.
Recheie com o creme de amêndoa e, depois, cubra com glacé real.
No fim risque com a ponta de uma faca para fazer desenhos.
Leve ao forno até a massa e a cobertura terem um aspecto igual ao de «jesuítas».

O glacé: Deitar as claras numa tigela, tendo previamente medido o seu volume e acrescente o dobro deste volume de açúcar em pó.
Mexa e bata com uma colher de pau até formar uma mistura espumosa e acrescente pouco a pouco, mais algum açúcar, o que for necessário para obter um preparado leve mas consistente.
Deitar o sumo de limão ou vinagre.
Aplicar logo que esteja com o aspecto da vulgar massa de suspiros.
 

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