Bavarois de Avelã e Espumante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 4 dl de Natas para Bater Parmalat
• 1 chávena de chá de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
• 2 taças de espumante
• 3 chávenas de chá de açúcar
• 4 gemas de ovos
• 6 folhas de gelatina incolor
• avelãs para decoração q.b.

Confecção:

Bater as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao lume em banho-maria até derreter completamente.
Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as Natas para Bater Parmalat batidas com o restante açúcar em chantilly.
Deite o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e meta no frigorífico por cerca de 4 horas.
Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de Espumante: Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres de sopa de açúcar aos poucos e 1 chávena de chá de espumante também a pouco e pouco.
Estando bastante crescido e fofo, deite sobre o bavarois acabada de desenformar.