Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar
• 2,5 dl de água

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com a água, num tacho.
Deixe derreter o açúcar em lume muito brando.
Depois, aumente progressivamente o calor e deixe ferver, limpando a espuma que se for formando à superfície, até obter uma calda muito pura, com a densidade de 39º Baumé, no pesa-xaropes ou 115ºC no Termómetro (ponto assoprado).
Retire imediatamente o tacho do lume e deite o xarope sobre a pedra da mesa.
Trabalhe com uma espátula de madeira, em movimentos de vaivém, até a composição ficar branca e sólida.
Não sendo para utilizar logo guarde em caixas.
Na altura de utilizar o fondant aromatize-o a gosto e leve a derreter em banho-maria.
Aplique, o mais rápido possível, e alise-o com uma espátula.
 

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