Empenadilhas da Páscoa

Covilhã
do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa

• 250 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 8 gemas
• 3 claras
• farinha
• gema de ovo para pincelar

Para o recheio

• 250 g de açúcar
• 24 nozes (com a casca)
• 100 g de amêndoas
• 1 papo-seco (só miolo)
• 1 colher de chá de canela
• raspa da casca de 1 laranja

Confecção:

Juntam-se os ovos com o açúcar e, depois de misturados, a manteiga derretida e a farinha necessária para se obter uma massa que possa ser estendida fina.
Deixa-se descansar.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (102ºC).
Retira-se do calor e juntam-se as nozes, as amêndoas e o miolo de pão, tudo ralado.
Juntam-se ainda a canela e a raspa da laranja.
Leva-se o preparado ao lume e deixa-se ferver até secar, mexendo, depois deixa-se arrefecer.
Estende-se a massa fina e corta-se às rodelas.
Coloca-se um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobram-se as empenadilhas em meia lua (do feitio de um rissol).
Com uma tesoura dão-se-lhes uns golpes na parte arredondada que, ao mesmo tempo, formam um biquinho e fecham o pastel.
Pincelam-se as empenadilhas com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.

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