Ingredientes:

Para a massa

• 2 chávenas de farinha de trigo integral
• 1 chávena de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
•  ¾ de chávena de farinha de alfarroba
• ¾ de chávena de manteiga de soja
• 1 ½ chávena de açúcar amarelo
• 2 ½ chávenas de leite de soja
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de passas de uva

Para a cobertura

• 2 chávenas de açúcar amarelo
• 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 4 colheres de sopa de manteiga de soja
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de leite de soja
• coco ralado q.b.

Confecção:

Mistura a farinha, o fermento, o sal e a farinha de alfarroba numa tigela. 
Bater a margarina com o açúcar noutro recipiente. 
Adicionar um pouco de leite e bater bem.
Adicione este creme à mistura de farinha, a pouco e pouco, alternadamente com o restante leite. 
Mistura a baunilha e as passas e bate bem.
Colocar a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada com farinha.
Coze no forno, a 350°C, cerca de 50 minutos.
Para a cobertura, misture a manteiga e o açúcar numa panela. 
Cozinha em lume médio, mexendo bem, até o açúcar fundir. 
Adiciona o leite e a alfarroba aos poucos. 
Bater bem e depois adicionar a farinha.
Deixa em lume brando até engrossar. 
Barra todo o bolo com este creme. 
Por fim, polvilhe com coco ralado.
 

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