Creme de Limão com Praliné
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o creme
 

• 1,5 dl de  Natas para Bater Parmalat
• 4 folhas de gelatina incolor
• 6 ovos
• 80 grs. de açúcar
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 1,5 de Cava Brut Nature
• raspa da casca de 2 limões

Para o praliné

• 100 grs. de amêndoas peladas e picadas
• 60 grs. de açúcar
• óleo de amêndoas doce

Confecção:

O praliné: Leve o açúcar ao lume numa frigideira e deixe-o dourar.
Misture as amêndoas, deixando-as caramelizar.
Espalhe este preparado sobre uma folha de papel vegetal previamente untada com o óleo.
Depois de arrefecer, corte em pedacinhos com o bico de uma faca.
O creme: Coloque a gelatina de molho em água fria.
Separe as gemas das claras.
Reserve 4 claras.
Numa taça, coloque as gemas, 2 claras, o açúcar e as raspas e o sumo de limão.
bata muito bem até obter um creme espesso.
Derreta a gelatina em lume brando e junte-a ao creme.
Adicione o Cava Brut Nature envolva bem e, leve ao frigorífico até começar a solidificar.
Bata as 4 claras com 2 colheres de sopa de açúcar em castelo firme.
Bata as Natas para Bater Parmalat até ficarem espessas.
Envolva bem as Natas e as claras em castelo ao creme.
Distribua este preparado por tacinhas individuais e leve-as ao frigorífico cerca de 3 horas.
Antes de servir, decore com o praliné.
Sirva enfeitado com folhas de hortelã.