Harmonia de Requeijão, Framboesas e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o creme de requeijão:

• 1,5 dl de Natas para bater
• 300 grs. de requeijão
• 2 folhas de gelatina
• 95 grs. de açúcar

Para a massa de amêndoas:

• 60 grs. de farinha de trigo
• 50 grs. de manteiga
• 20 grs. de gemas de ovo
• 40 grs. de açúcar
• 1 pitada de sal
• 5 grs. de fermento em pó
• 15 amêndoas peladas e raladas

Para o puré de framboesas:

• 500 grs. de framboesas
• 5 dl de polpa de framboesas
• 125 ml de calda de açúcar com 30º Baumé
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

Misturar e bater muito bem o requeijão com o açúcar.
Juntar a gelatina previamente demolhada e derretida, incorporar as Natas para Bater batidas.
Forrar formas abauladas com massa de requeijão.
Colocar 3 framboesas em cada forma e cobrir com a massa de requeijão.
Conservar no frigorífico.
Misturar a farinha e a manteiga e juntar à mistura de gemas, açúcar, sal, fermento e a amêndoa ralada.
Esticar a massa e fazer bolachas em forma de óculos.
Levar 10 minutos ao forno a (180ºC) em tabuleiro untado com manteiga.
Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.
Preparar o puré de framboesa com a calda de açúcar e a polpa de framboesa.
Num prato, dispor as framboesas em forma de gota e regar o prato com o puré de framboesa.
Enfeitar com um pouco de requeijão líquido e desenformar o requeijão no prato.
Decorar os óculos com um pouco de puré vermelho, e servir.

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