Geleia de Maçã com Natas e Terras
do Infante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 4 maçãs granny smith
- 2 limões
- 400 ml de sumo de maçãs verdes
- 1 pitada de canela
- 3 folhas de gelatina
Para o sorvete
- 1 litro de sumo de
maçã
- 100 grs. de açúcar
- 50 grs. de glucose
Para o sabayon
- 20 ml de
Natas para Bater Parmalat
batidas
- 3 gemas
- 100 grs. de açúcar
- 150 ml de sumo de maçãs verdes
- 150 ml de Terras do Infante*
- 150 ml de sidra
Confecção:
Misture os ingredientes para o sorvete e leve ao congelador.
Descascar e cortar as maçãs aos quadradinhos.
Cozer 400 ml de sumo de maçã com a canela, até levantar fervura.
Pôr a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Deitar os quadrados de maçã no sumo quente e juntar a gelatina.
Mexer com cuidado, retirar do lume e deixar arrefecer até a mistura
ficar tépida.
Dividir a geleia por 4 pratos fundos, em partes iguais.
Conservar no frigorífico durante cerca de 2 horas até ficar pronta.
Bater e aquecer 3 gemas com 100 grs. de açúcar.
Adicionar 100 ml de sumo de maçã e, em seguida, a sidra.
Deixar arrefecer, mexendo sempre com a vara de arames.
Incorporar o Terras do Infante e as Natas para Bater Parmalat
batidas.
Servir um pouco da mistura em cada prato.
Polvilhar com açúcar fino e levar <o forno por breves instantes.
Acompanhar com o sorvete.
*Terras do Infante: Vinho Licoroso do
Algarve
|