Pudim do Céu
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 600 g de açúcar
• 6 dl de água
• 11 gemas de ovos
• 5 ovos inteiros
• 1 pau de canela
• casca de 1 limão
• caramelo q.b. (ver)

Confecção:

Comece por barrar com caramelo a forma de pudim.
Por o açúcar numa caçarola e juntar a água, a canela e a casca de limão.
Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de pérola fraco.
Bater as gemas juntamente com os ovos, sem deixar de bater, adicionar pouco a pouco a calda, deixando cair em fio.
Passar o preparado por um coador fino, e deitar na forma caramelizada.
Tapar a for com papel de alumínio e cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a (170ºC), durante 1 hora + ou -.
Retire a forma do forno, deixe arrefecer e desenforme.
 

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