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Pêssegos Com Natas e Gelado de
Pistácio
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4
pessoas
- 4 pêssegos
- 500 g de açúcar
- 1 litro de água
- 2 vagens de baunilha
Para o gelado de pistácio:
- 5 dl de Natas
para Bater Parmalat
-
5 dl de
leite gordo
-
1 vagem de
baunilha
-
250 g de
açúcar
-
10 gemas de
ovos
-
extracto de
amêndoa amarga q.b.
-
150 g de
pistácios descascados e picados
Para o creme de champanhe:
Para decorar:
Confecção:
Para o gelado: Ferver o leite as Natas para Bater Parmalat com a
baunilha e metade do açúcar.
Bater as gemas com o restante açúcar e juntar o leite quente.
Levar novamente ao lume e cozer em lume brando, mexendo sempre.
Retirar do lume e adicionar umas gotas de extracto de amêndoa amarga.
Misturar tudo na máquina de gelados e, no fim, acrescentar os pistácios
picados.
Ferver a água e o açúcar com as vagens de baunilha.
Lavar os pêssegos e acrescentá-los por descascar à calda.
Deixar cozer 15 a 20 minutos em lume brando.
Picar com a ponta de uma faca para verificar se estão cozidos.
Deixar arrefecer na calda.
Para o creme: Bater muito bem as gemas com o açúcar.
Adicionar 4 dl de champanhe e as Natas para Bater Parmalat.
Deixar engrossar o creme em banho-maria, em lume brando, mexendo
sempre.
Retirar do lume.
Colocar o recipiente quente numa tigela com cubos de gelo, mexendo
sempre até arrefecer.
Descascar os pêssegos arrefecidos.
Num prato grande e fundo, dispor um pêssego e uma bola de gelado.
Regar com o creme.
Bata as Natas para Bater Parmalat com o
açúcar em chantilly.
Sirva os pêssegos decorados com um pouco de chantilly.
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