Crocante "St. Honoré" de Limão, Menta
e Sopa de Chocolate
Colaboração do Restaurante Casa Velha - Almancil - Quinta do Lago - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:

Mousse de Limão

• 1 raspa de limão
• 15 cl de sumo de limão
• 250 g de açúcar
• 150 g de manteiga
• 5 gemas de ovos
• 4 ovos inteiros

Confecção:

Misturar a raspa com o sumo de limão e levar a ferver em lume brando.
Noutro recipiente misturar os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até ficarem bem ligados.
Adicionar o preparado de sumo de limão.
Levar a lume brando até levantar fervura e juntar a manteiga

Creme de Menta

• 200 g de açúcar granulado
• 10 gemas de ovos
• 25 cl de xarope de menta
• 15 cl de licor de menta
• 1 litro de natas frescas
• 1 colher de sopa de gelatina vegetal (Ágar-ágar)

Confecção:

Misturar as gemas de ovos com o açúcar granulado.
Noutro recipiente misturar o xarope e o licor de menta com o Ágar-ágar.
Adicionar a mistura dos ovos e açúcar.
Bater as natas em chantilly e juntar à mistura.

Sopa de chocolate

• 50 cl de leite
• 100 g de chocolate Manjari
• 1 raspa de laranja

Confecção:

Levar o leite a ferver, juntar o chocolate e a raspa de laranja.
Deixar arrefecer.

Preparação:

Sobre um prato, pousar uma rodela de chocolate e espalhar o creme de limão.
Colocar a segunda rodela de chocolate e espalhar o creme de menta sobre a mesma.
Cobrir com a terceira rodela de chocolate.
Servir a sopa fria de chocolate e laranja num recipiente.
 

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