Torta de Amêndoa com Creme Pasteleiro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 15 ovos
• 100 g de miolo de amêndoa ralada sem serem peladas
• 450 g de açúcar
• 50 g de farinha de trigo

Para o creme pasteleiro

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 180 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 dl de leite gordo
• 2 gotas de essência de baunilha

Para a decoração

• 100 g de chocolate para culinária
• 100 g de chocolate branco para culinária

Confecção:

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado.
Aqueça o forno a (190ºC).
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.
Envolva a farinha e a amêndoa ralada.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as ao preparado anterior.
Espalhe o preparado no tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos.
Entretanto prepare o creme pasteleiro: Misture os ovos com a farinha, o açúcar e a manteiga.
À parte, ferva o leite com a baunilha.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Verta-o sobre o preparado de ovos, aos poucos e mexendo sempre com uma colher de pau.
Leve de novo ao lume, sem parar de mexer e deixe o creme engrossar, sem ferver.
Retire o tabuleiro do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar.
Barre com a massa com o creme e enrole-a.
Derreta os dois tipos de chocolate com a manteiga, separados em banho-maria, e aplique-os para decorar a torta.

 

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