Ingredientes:

Para o bolo

• 250 g de nozes moídas
• 6 ovos
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de pão ralado

Para o doce de ovos

• 100 g de açúcar
• 10 gemas de ovos
• 1 dl de água
• 1 pau de canela

Para as nozes caramelizadas

• 50 g de miolo de noz
• 100 g de açúcar
• sumo de limão q.b.

Para o chantilly

• 5 dl de Natas para Bater Parmalat
• 100 g de açúcar em pó

Confecção:

Para o doce de ovos: passar as gemas por um passador fino.
Numa caçarola, preparar o açúcar em calda, com o açúcar, o pau de canela e a água.
Deixar arrefecer.
Retirar o pau de canela.
Juntar as gemas.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau para espessar, mas sem deixar ferver.
Untar e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro e 6 cm de altura.
Numa tigela, misturar muito bem as gemas com o açúcar, adicionar as moídas e o pão ralado.
Bater as claras em castelo firme e envolver muito bem.
Deitar o preparado na forma e levar ao forno a (160ºC) cerca de 30 minutos.
Para as nozes: Ferver, numa panela, o açúcar e umas gotas de limão e juntar as nozes.
Quando o caramelo estiver dourado, deitar numa travessa untada com óleo.
Deixar arrefecer e dividir em duas partes.
Esmagar uma parte com o rolo da massa, e triturar a outra na misturadora.
Retirar o bolo do forno e desenformar.
Deixar arrefecer numa grelha e cortar ao meio na horizontal.
Rechear com o doce de ovos com nozes caramelizadas esmagadas.
Bater as Natas para Bater Parmalat, com o açúcar em chantilly.
Cobrir o bolo com o chantilly.
Polvilhar com as nozes trituradas.