Bolo de Batata Doce com Amêndoa
do livro - Casa da Criança do Rogil
Da Câmara Municipal de Aljezur

Ingredientes:
 

• 200 g de miolo de amêndoa
• 250 g de puré de batata doce
• 250 g de açúcar
• 10 colheres de sopa de farinha
• 125 g de margarina ou manteiga
• 9 gemas
• 4 claras batidas em castelo
• raspa de um limão

Confecção:

Forre com papel vegetal o fundo de uma forma lisa, unte bem com margarina e polvilhe com farinha.
Coza as batatas e reduza-as a puré.
Passe as amêndoas pela máquina de picar.
Numa tigela, amasse as gemas com o açúcar até formar um creme: misture-lhe em seguida a amêndoa e o puré de batata, depois a raspa de limão e, por fim, com cuidado e sem bater, as claras em castelo.
Deite na forma e leve a cozer cerca de 1 hora em forno médio.
 

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