Cavacas III
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 15 ovos
• 3 dl de azeite
• raspa da casca de 1 limão
• umas pedrinhas de sal
• farinha de trigo q. b.

Para a calda

• 1 kg de açúcar
• 6 claras de ovo
• casca ralada de 1 limão

Confecção:

Misturam-se os 15 ovos com o azeite, bate-se muito bem e depois de bem batido, vai-se adicionando pouco a pouco a farinha com umas pedrinhas de sal misturadas, e continua-se a bater até fazer bastantes bolhas.
A massa deve ficar com a consistência de um polme grosso.
Para formar a cavaca, deita-se uma colherada de massa para dentro do tabuleiro, levemente untado, a massa não deve correr muito, mas sim empurrar-se com o dedo.
O forno deve ser esperto e certo.
Depois de cozidas barram-se com a calda feita de clara de ovo batida com o açúcar na proporção indicada, a raladura do limão até formar castelo.
 

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