Bolachas Recheadas com Doce de Pêssego
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 ovos cozidos
• 260 g de manteiga
• raspa da casca de 1 laranja
• 280 g de farinha de trigo
• 80 g de açúcar

Para o recheio

• 160 g de doce de pêssego ou outro ao gosto
• 1 colher de sopa de licor de laranja ou outro

Para a decoração

• 1 gema de ovo
• 90 g de miolo de amêndoa laminada

Confecção:

Descasque os ovos, tire as gemas e passe-as por um passador de rede para dentro de uma tigela.
Bata-as com o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da laranja.
Aos poucos adicione a farinha e bata muito bem.
Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico  cerca de 50 minutos.
Passado esse tempo, divida a massa em duas porções sobre uma superfície enfarinhada, até obter duas folhas com 0,5 cm de espessura.
Corte uma parte em círculos e outra em anéis com 5 cm de diâmetro.
Coloque em tabuleiros forrados com papel vegetal untado com manteiga.
Pincele os anéis com a gema de ovo batida e decore com as amêndoas laminadas.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 12 minutos.
Aqueça o doce, passe-o por um passador de rede e misture com o licor.
Barre as rodelas com o doce e ponha os anéis por cima.
Pressione e recheie a cavidade com o restante doce.
Deixe arrefecer e sirva.
 

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