Camafeus de Santa Cruz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 g de miolo de noz

• 250 g de açúcar

• 5 gemas de ovos

• nozes q.b. para a decoração

Para a cobertura

• 2 claras

• 5 pingos de limão

• 3 colheres de sopa de açúcar em pó, ou um pouco mais

Confecção:

Põe-se o açúcar em ponto de espadana alto, e juntam-se-lhe, depois, as nozes passadas pela máquina de picar amêndoa, mistura-se bem e retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas previamente batidas.
Volta ao lume para engrossar um pouco, o suficiente para poder ser moldada.
Deixa-se arrefecer e fazem-se uns bolinhos como uma pirâmides, e, no topo, dispõe-se uma noz, que se carrega para pegar, ficando o bolo um pouco menos alto.
À parte, bate-se o açúcar com as claras, adiciona-se o limão, e torna-se a bater, até ficar na consistência de glace, com o qual se pintam os bolos, duas ou três vezes, até ficarem bem caiados.