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Bavarois de Damascos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 8 pessoas
- 500
g de
Natas para Bater Parmalat
- 5 dl de puré de damasco
- 300 g de açúcar
- 7 folhas de gelatina incolor
- 1 cálice de licor de pêssego ou
outro
Para o molho de Natas
Confecção:
Levam-se ao lume os damascos com 2
dl de água, até ficarem tenros.
Passam-se pelo o disco mais fino do passe-vite, até obter 5 dl de puré.
À parte, ferver-se o açúcar com a água dos damascos e mais a necessária
para perfazer 2 dl.
Quando a calda estiver em ponto de fio, junta-se-lhe a gelatina,
previamente demolhada; e, estando esta diluída, acrescenta-se o puré de
damasco.
Bata um pouco as Natas
Parmalat.
Estando o preparado morno, envolva bem as Natas batidas.
Deite o preparado numa forma untada com óleo, e mete-se no frigorífico.
Passadas 4 ou 5 horas, desenforma-se o bavaroise no prato de serviço,
mas deixa-se ficar no frigorífico até a altura de servir.
Molho: Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se-lhe as Natas
Parmalat morno, e leva-se ao lume, em banho-maria, retirando logo que o
creme envolva a colher com uma leve camada.
Sirva ao mesmo tempo a bavarois e o molho numa molheira.
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