Fofos de Amêndoa e Gila
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 14 gemas de ovos
• 400 g de amêndoa, pelada e ralada
• 400 g de açúcar
• 2 dl de água
• 400 g de doce de gila

Para o glacé

• 1 clara de ovo
• 1 chávena de chá de açúcar em pó

Confecção:

Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água.
Deixe ferver até obter ponto de pérola.
Junte a amêndoa ralada e a gila com a calda, mexa e deixe ferver mais um pouco (2 minutos).
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione à calda as gemas desfeitas com um garfo.
Leve de novo ao lume, sem parar de mexer até o doce espessar.
Retire do lume e deite a massa numa taça e deixe arrefecer.
Depois de frio molde pequenos bolos altos.
Bata o açúcar em pó com a clara e barre os bolos.
Deixe-os secar.
Sirva os fofos em forminhas de papel.

 

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