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Mousse Enformada de Castanhas, Chocolate e Chantilly
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 2 dl
de
Natas para Bater Parmalat
- 3 chávenas de chá de puré de
castanhas
- 7 ovos
- 250 g de açúcar
- 5 folhas de gelatina incolor
- 100 g de chocolate para culinária
- óleo de amêndoas doce
Para a decoração
Confecção:
Leve ao lume o açúcar juntamente com 2 dl de água.
Deixe ferver até obter ponto de pérola.
Misture a calda quente ao puré de castanha e, depois de arrefecer, junte
as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição.
Logo a seguir, adicione o chocolate diluído em 3 colheres de sopa de
água quente, previamente misturado com a gelatina derretida em
banho-maria.
Depois de arrefecer, misture as Natas
Parmalat e, por fim envolva as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma untada com óleo e leve ao frigorífico cerca
de 4 horas.
Bata as Natas
Parmalat com o açúcar em chantilly (para que as natas cresçam é
necessário tê-las bem frias).
Pouco antes de servir, desenforme a mousse, cubra-a com o chantilly, e
com o restante chantilly passado pela seringa faça rosetas ou outro tipo
de decoração que mais gostar.
Coloque aqui e acolá cerejas e amêndoas torradas.
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