Confecção:

Tem-se a batata cozida e passada pelo passe-vite.
Leva-se o açúcar ao lume a fazer ponto de cabelo.
Depois de ter adquirido o ponto, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Mistura-se-lhe, em seguida, o miolo de amêndoa e o polme de batata, as gemas e a clara batida em castelo.
Depois de bem misturados estes ingredientes, leva-se novamente ao lume, mexendo com a colher de pau, e quando fizer estrada no fundo do tacho, tira-se do lume e deixa-se arrefecer durante 7 horas.
Passado este tempo, tendem-se uns queijinhos que se envolvem em açúcar, colocando, sobre cada um, uma ginja de compota.