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Bolos de Sta. Clara
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para cerca de 12
fofos
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200 g de fécula de batata
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250 g de açúcar
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5 ovos
-
1 colher das de chá de fermento em
pó
Para
o creme
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3 colheres de sopa bem cheias de
açúcar
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50 g de manteiga
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1 colher de sopa de farinha de
trigo
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5 dl de leite gordo
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2 ovos
-
2 gemas de ovos
-
1/2 colher de chá de raspas de
casca de limão
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uma pitada de sal fino
Para polvilhar
Confecção:
Bate-se muito bem o açúcar com as gemas.
A seguir, incorporam-se-lhe a fécula, uma pitada de sal e as
claras batidas em castelo, que se envolvem suavemente na massa.
Deitam-se a massa dos fofos dentro de formas redondas e altas,
previamente untadas, não as enchendo completamente, porque estes
bolos precisam de espaço para crescerem.
Levam-se os bolos ao forno brando.
Depois de cozidos, desenformados e arrefecidos, cortam-se ao meio
sobre a largura, recheiam-se com o creme e polvilham-se com açúcar
em pó.
O creme: Misturam-se bem a manteiga, o açúcar, os ovos
inteiros e a farinha.
Acrescenta-se-lhes, pouco a pouco o leite quente e leva-se ao lume
para cozer e engrossar.
Depois de sair do lume, adicionam-se as 2 gemas e a raspa da casca
de limão deixa-se arrefecer antes de aplicar.
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