Arroz Doce à Marão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 receita de arroz doce à portuguesa (ver)
• 1 receita de creme pasteleiro III (ver)
• merengagem q.b.

Confecção:

Faz-se Arroz Doce à Portuguesa  e dispõe-se uma camada deste num travessa própria de ir ao forno.
Quando estiver frio, cobre-se com uma camada de Creme Pasteleiro III  e, ainda sobre este, depois de estar frio também, coloca-se outra camada de merengagem espremida por saco e boquilha e lisa larga.
Leva-se ao forno a dourar um pouco.

Merengagem: batem-se as claras com as varas ou batedeira.
Quando estiverem meio batidas, deita-se-lhe um pouco de açúcar, continuando a bater sem parar até formar castelo forte.
Quando assim estiverem, liga-se o restante açúcar e batendo sempre até quando, ao levantarem-se as varas, estas fiquem suspensas destas uma grande parte do preparo.


 

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